Restaurant Italien à Marseille

Marseille a toujours eu un pied en Italie. On retrouve ça dans la cuisine du quartier, dans les marchés, dans la façon de manger. Bow'ls Factory, c'est un restaurant italien au 13004, dans les Cinq-Avenues. On cuisine des recettes italiennes dans un format bowl, adapté au rythme du quartier.

Des pâtes préparées sur place

Penne, fusilli, tagliatelle, avec des sauces cuisinées ici : carbonara au guanciale, bolognaise mijotée, pesto au basilic frais, arrabbiata au piment calabrais. Ce qui change par rapport à une trattoria classique, c'est que vous composez votre bowl de pâtes vous-même. Vous choisissez la base, la sauce, les garnitures.

Des pizzas à pâte fermentée

On travaille une pâte à fermentation lente, avec sauce tomate San Marzano et mozzarella. Margherita, Quattro Formaggi, Pepperoni, Végétarienne. Nos pizzas artisanales sont garnies à la commande et cuites pour une croûte fine et aérée. Pas de pizza carton.

Bowls de riz et salades

Des bowls de riz façon risotto, avec légumes grillés, protéines au choix et herbes fraîches. Des salades fraîches aussi : roquette, tomates cerises, parmesan, olives, vinaigrette balsamique. Pour ceux qui veulent manger plus léger, au déjeuner ou en terrasse le soir.

Dans le quartier des Cinq-Avenues

Le 13004, c'est entre le centre-ville et les quartiers résidentiels. À midi, on voit des salariés du coin. Le soir, des familles, des étudiants. Les bowls démarrent à 9,90 €, les pizzas à 8,90 €. On est ouvert 7 jours sur 7.

Notre approche de la street food à Marseille tient en trois éléments : recettes italiennes, format bowl personnalisable, préparation minute. Retrouvez aussi nos guides et articles sur la street food italienne pour tout savoir sur nos recettes, nos ingrédients et la scène food marseillaise.

Les trattorias marseillaises ont chacune leur spécialité. Chez Bow'ls Factory, on a fait le choix de la polyvalence : des recettes du nord comme du sud de l'Italie, présentées dans un format bowl qui garde le produit au centre du plat. La carte est courte mais variée, les pâtes côtoient le riz risotto et les pizzas à pâte fine.

D'où viennent nos recettes

La carbonara de notre carte utilise du guanciale et du pecorino romano, comme à Rome. La bolognaise est préparée avec un mélange de viandes mijotées pendant plusieurs heures, à la manière émilienne. Le pesto est broyé à partir de basilic frais, de pignons de pin et de parmesan. L'arrabbiata tire son piquant du piment calabrais, pas d'une sauce piment industrielle. Chaque sauce est cuisinée ici, le matin, avant le service.

Pour les pizzas, on travaille une pâte à fermentation lente de 24 heures minimum. La base tomate est réalisée à partir de tomates San Marzano, la mozzarella est livrée en direct. Quatre fromages, pepperoni, margherita ou végétarienne : les garnitures sont posées à la commande, jamais stockées en avance.

Pourquoi les habitués reviennent

Les clients qui testent notre restaurant italien à Marseille pour la première fois reviennent souvent pour la même raison : la régularité. Le bowl du mardi midi a le même goût que celui du samedi soir. On ne change pas les proportions selon l'heure ou l'affluence. Le produit est le même pour tout le monde, préparé devant le client, sans passage en micro-ondes, sans plat réchauffé. C'est le fonctionnement d'une cuisine italienne de comptoir, adaptée au rythme de Marseille.

Le format bowl joue aussi. Vous pouvez enlever une garniture, doubler la protéine, changer de sauce à la dernière minute. Dans un restaurant italien classique à Marseille, la carte est figée. Ici, c'est vous qui composez. Les enfants choisissent leurs garnitures, les sportifs du coin ajustent les protéines. On a des habitués qui viennent trois fois par semaine et ne commandent jamais la même chose.